Lektion två i konditorutbildningen - surdegsbak.
Denna gång hann vi med Grand Blanche, Baguetter, Hälsobröd och Skördebröd. På bilden syns skördebröd och baguetter.
Surdeg är verkligen en vetenskap som tål att tas på allvar om man vill hålla på på riktigt. Mina var inte i allra bästa form tror jag, men de gjorde sitt i allafall.
Idag har jag bland annat lärt mig att det är viktigare att väga vetemjöl än grahams, eftersom vetemjölet är finare och packas mer så blir det mer fel i dl-mått. Grahamsmjöl är mer grovkornigt och packas inte på samma sätt.
Jag har också lärt mig vända deg för att få stora blåsor i brödet.
Denna gång hann vi med Grand Blanche, Baguetter, Hälsobröd och Skördebröd. På bilden syns skördebröd och baguetter.
Surdeg är verkligen en vetenskap som tål att tas på allvar om man vill hålla på på riktigt. Mina var inte i allra bästa form tror jag, men de gjorde sitt i allafall.
Idag har jag bland annat lärt mig att det är viktigare att väga vetemjöl än grahams, eftersom vetemjölet är finare och packas mer så blir det mer fel i dl-mått. Grahamsmjöl är mer grovkornigt och packas inte på samma sätt.
Jag har också lärt mig vända deg för att få stora blåsor i brödet.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar